-ћетки

 -¬идео

ƒед 70 лет и турник
—мотрели: 48 (0)
 орабельный запуск
—мотрели: 14 (0)
 ота не видели?
—мотрели: 33 (0)
я теб€ нарисовал...
—мотрели: 125 (2)
ѕоющие цветы
—мотрели: 75 (0)

 -÷итатник

—ама€ дорога€ в мире пища. - (1)

’отел бы € быть так безрассуден, чтобы подобные гастрономические изыски не были дл€ мен€ в т€гость. ...

ѕеченье "—нежинки". - (1)

ѕрезентую обалденный рецепт печень€ " —нежинки" из меню питерской гостиницы √ельвеци...

‘лешмоб " уда бы пристроитьс€?" - (6)

ћировые флешмобы ...или люд€м нефиг делать (ну, это слишком консервативный взгл€д)) ¬ обще...

Cуши - от "ј" до "я". –ецепты, виды, технологи€, значение некоторых слов. - (4)

Ќа прот€жении многих веков человечество совершенствовалось, преодолевало все преп€тстви€ на пути к...

Ёто вам не лес лобзиком пилить! - (2)

“о, что вытвор€ет этот человек - просто за гранью фантастики, по крайней мере мне именно так показал...

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в  руговертЏ

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 13.12.2008
«аписей: 772
 омментариев: 2295
Ќаписано: 3880

Cуши - от "ј" до "я". –ецепты, виды, технологи€, значение некоторых слов.

„етверг, 08 ќкт€бр€ 2009 г. 12:16 + в цитатник
÷итата сообщени€ jokerjoe

Ќа прот€жении многих веков человечество совершенствовалось, преодолевало все преп€тстви€ на пути к прогрессу, создавало множество того, о чЄм раньше можно было только мечтать. » это касаетс€ еды. ” каждой страны, у каждого народа есть своЄ неповторимое, уникальное блюдо, которое хранит дух своей родины, имеет свою многовековую историю. ќдна из таких стран – япони€. ј фирменное блюдо этой страны, конечно же, суши.


ћировую известность сие творение получило в начале 80х годов и сейчас все могут попробовать эти маленькие комочки риса с начинкой, не подвергнув свой бюджет большим затратам.


ј с чего всЄ началось? Ќачалось всЄ в ёжной јзии. “ам впервые начали использовать рис дл€ консервации рыбы. ќчищенна€ и нарезанна€ рыба посыпалась солью, еЄ смешивали с рисом и помещали под пресс сделанный из камней. ¬ течении пару мес€цев происходил процесс ферментации рыбы и риса, в результате чего рыба оставалась пригодной к употреблению ещЄ около года. –ис, который после такого процесса превращалс€ в клейкообразную массу, имел непри€тный запах. ≈го выбрасывали или использовали повторно.



“олько в XVI веке рис стали употребл€ть в пищу. ѕо€вились суши.

√лавный ингредиент всех суши – это специально приготовленный рис. Ќачинкой может быть рыба(чаще всего используетс€ лосось, угорь, макрель, тунец), другие море продукты(осьминог, креветки, икра рыбы), маринованные овощи, м€со, нори(водоросли чЄрного цвета, используютс€ в виде пластинки, которой оборачивают суши), а так же €йца(в виде омлета).
–азновидностей суши масса. ќни отличаютс€ использованной начинкой, приправами, способом приготовлени€, а так же комбинированием ингредиентов.

¬ заключении можно сказать, что €понска€ кухн€ – это цела€ вселенна€ разнообразных вкусностей. » центральное место в ней занимают именно суши. 

—уши – самое попул€рное блюдо €понской кухни. »зысканные маленькие шедевры, производ€т незабываемое впечатление, ведь дл€ €понского кулинара каждое блюдо - произведение искусства. ¬ыбор компонентов практически не ограничен. ѕопробуйте и ¬ы приготовить суши в домашних услови€х!

 ак приготовить суши дома:

 

 

 

 

 

–ис дл€ суши (sushi-meshi) 

ќсновна€ технологи€ приготовлени€ клейкого, с запахом уксуса, риса, из которого делаетс€ основа всех типов суши. √лавное использовать качественный рис дл€ суши. —колько бы вы риса не вз€ли, помните, что соотношение сырого риса и воды должно быть следующее: на 1 часть риса беретс€ 1,25 частей воды. 

»нгредиенты
ѕриведенный ниже набор ингредиентов, позволит вам приготовить количество риса, достаточное дл€ :
2 больших неразрезанных роллов, футомаки
4 неразрезанных маленьких роллов хосомаки
16 пальчиковых суши, нигири-суши 

175 гр. риса дл€ суши
225 мл. холодной воды
5 - 7 см. полоска водоросли комбу, протерта€ влажной салфеткой. 

Ѕелый шлифованный рис можно окрасить в различные цвета, это придаст вашим блюдам индивидуальность, и праздничный вид.
≈сли в воду перед отвариванием риса добавить одну чайную ложку куркумы, рис получитс€ €рко-желтым.
≈сли в уже готовый рис суши замешать вместе с уксусом две столовые ложки молотых морских водорослей, он станет нежно-зеленым.

ѕриготовить суши совсем не сложно, особенно, если рис приготовлен правильно. Ќе зр€ говор€т, правильно сваренный рис - половина дела.

»нструкции: ѕриготовим рис так, как традиционно готов€т его суши-итамаэ (повара суши) :
1: «асыпьте рис в объемную посуду, чем больше будет Ємкость, тем лучше. «алейте рис большим количеством очищенной (кип€ченой, питьевой) воды и быстро перемешайте дерев€нной лопаткой (kiyakushi). ¬ода, вобрав в себ€ большую часть рисовой шелухи и пыли, станет мутной, слейте еЄ и лЄгкими движени€ми перетрите рис между ладон€ми. ѕостарайтесь обработать таким образом все зерна. «алейте ещЄ раз воду. ≈сли вода и на этот раз окажетс€ мутной, повтор€йте процедуру промывки риса до тех пор, пока вода не станет прозрачной. ќтбросьте промытый рис на дуршлаг, полностью слив всю воду, и дайте ему просохнуть (20 мин.). Ёто необходимо, чтобы зерна впитали влагу и набухли. ѕомните, подготавливать рис надо заблаговременно. ћежду просушкой и варкой должно пройти некоторое врем€, тогда результат будет максимально приближен к идеалу.

2: ѕосле того как рис промыт и просушен, можно приступать к варке. ѕереложите рис в кастрюлю, залейте его равным количеством холодной воды и добавьте комбу (ћорские водоросли темно-зеленого цвета). Ќакрыв кастрюлю крышкой, поставьте ее на медленный огонь. Ќезадолго перед тем как вода закипит, прибавьте огонь и выньте комбу, а затем, когда рис начнет кипеть, включите самый маленький огонь .  ип€тите 20 минут, пока вс€ вода не впитаетс€. —нова прибавьте огонь на 10 секунд, а затем выключите его. ѕроложите между кастрюлей и крышкой полотенце (любое, можно бумажное), и оставьте на 20 минут.

—уши-уксус (sushi-su) 

 1,5 ст.ложки рисового уксуса
1 ст.ложка сахарного песка
0,5 ч. ложки соли
 ћожно использовать уже готовые приправы Kikkoman, или Sensoy, которые обладают теми же свойствами, что и суши-уксус.
¬ небольшой кастрюльке смешать все ингредиенты и нагревать, пока сахар и соль не раствор€тс€. 

3: ќполоснув холодной водой специальную кадку дл€ риса (набэ), или, если таковой на вашей кухне нет, то любую дерев€нную или керамическую плоскую миску, выложить туда гор€чий рис. ѕри помощи большой дерев€нной ложки, равномерно полить его приготовленным уксусом. ¬олнообразными или режущими движени€ми перемешивать дерев€нной лопаткой (kiyakushi), ни в коем случае не примина€ рис. ќбмахива€ веером ( вместо него можно вз€ть просто кусок картона), остудить рис до комнатной температуры и переложить в миску с крышкой.

–ис дл€ суши, или суши-меши готов. ћожно начинать лепить —”Ў»!

Ќигири-суши (nigiri-sushi)

Ќазвание этого вида суши св€зано с технологией его изготовлени€: слово "нигири" по-€понски означает "горсть".  аждое суши формируетс€ вручную, причем важнее всего добитьс€ равномерного и плотного прилегани€ внешней оболочки (рыбы) и риса. Ќиже приводитс€ основной способ приготовлени€ нигири-суши, состо€щий на вооружении профессиональных поваров суши. ќн на удивление прост. ≈сли некоторые приемы покажутс€ вам затруднительными, смело изобретайте свой подход. ÷ель насто€щего, и вс€кого иного способа лепки состоит в создании привлекательного вида суши, которое порадует и вас, и ваших домашних, и ваших гостей.
»нструкции:
1:ѕоставьте справа от себ€ кадку дл€ риса (набэ) или тазик с суши-рисом. Ћевой рукой возьмите будущий верхний слой суши. ѕравую руку смочите в кип€ченой воде (но не слишком сильно - это распространенна€ ошибка начинающих), захватите рис (не слишком много - еще одна "попул€рна€" ошибка), и слегка покатайте его от стенки к стенке.
2:ƒержа рисовый шарик в правой ладони, окуните правый указательный палец в васаби и намажьте ломтик начинки(здесь тунец), который вы держите в левой руке. ”держивайте ломтик слегка, чтобы не передать тепло ваших рук рыбе.
3:Ќа верхний слой суши положите рис. слегка спрессуйте его большим пальцем левой руки.
4:ѕридержива€ суши большим пальцем левой руки, пальцами правой руки сожмите его с боков.
5:ќбхватите суши пальцами левой руки. Ѕольшим пальцем придерживайте конец верхнего сло€ суши. ƒвум€ пальцами правой руки - указательным и средним - выровн€йте суши.
6:ѕереложите лакомство в правую руку
7: ¬ерните суши в левую руку так, чтобы конец, который в шаге 5 был обращен вверх, теперь "смотрел" вниз.
8:ќбхватите суши пальцами левой руки, повтор€€ прием шага 5.
9: ѕерекатите суши пальцами левой руки так, чтобы верхний слой оказалс€ наверху.
10: ѕальцами правой руки выровн€йте форму.

   нигири-суши обычно подают, соевый соус, маринованный имбирь и хрен васаби.

 

√ункан-маки (Gunkan-maki)

Ёта технологи€ приготовлени€ €вл€етс€ универсальной дл€ любого вида  острых или запеченных суши.

”кладываемые сверху гарниры, которые отличаютс€ крайне нежной консистенцией и состо€т из многочисленных крохотных ломтиков или кубиков (или просто обрезки, оставшиес€ после приготовлени€ сашими, или суши-нигири) - создают определенные трудности при использовании в суши. Ќо они легко преодолимы, если завернуть рисовый колобок в полоску нори.  онечный продукт называетс€ гункан-маки, иначе - кораблик.
»нструкции:
1: Ќарежьте нори на полоски, примерно 12х4 см. –асположите полоску поперек ладони левой руки, а правой слепите колобок из риса, как дл€ нигири-суши. ѕоложите рис на середину нори.
2: —верните нори вокруг риса так,чтобы кораблик был немного ассиметричным. Ќеважно как вы это сделаете, просто так удобней готовить.
3: «аправьте высовывающийс€ конец нори внутрь кораблика и вдавите его в рис.
4: «аполните образовавшуюс€ пустоту гарниром и украсьте огурцом, такуаном или морковью.

—оус, который обычно используют при приготовлении гарнира дл€ гункан-маки, и в суши-заведени€х обозначают как спайси (острый), вы можете приготовить сами, смешав майонез  юпи и пасту Kimchi Base (по вкусу). Kimchi Base можно заменить соусом Tabasco. 

’ocoмаки (hosomaki)

Ёта технологи€ приготовлени€ €вл€етс€ универсальной дл€ всех роллов с одним или двум€ ингредиентами.


»нструкции: 1: –азрежьте лист нори пополам и положите на макису  (циновка дл€ роллов бамбукова€  ) . ¬ыложите на нори слой суши-риса толщиной примерно 9 мм, оставл€€ пустой одну длинную сторону нори.
2: —легка смажьте рис васаби ( €понский хрен ) и строго посередине положите на рис начинку. ≈сли ¬ам кажетс€, что начинка суховата, можно добавить майонез  юпи
3: Ќачинайте скатывать макису от ближнего к вам кра€. ѕоддерживайте пальцами начинку так, чтобы она оставалась на месте. —катывайте плотно и ровно, но не нажимайте на рис с силой и не выдавливайте начинку. ¬лажный рис помогает скрепл€ть бумагу.
4: ѕеред тем как макису полностью закроет суши, пот€ните ее за край, но так, чтобы не сдвинуть содержимое внутри бумаги. —катайте салфетку до конца и слегка сдавите полученную трубку. ≈сли хотите, то на этой стадии можно сделать ролл приплюснутым.
5: ќсторожно разверните макису , открыва€ ролл. ѕоправьте концы, если они получились неопр€тными.
6: ќкуните кончик острого ножа в кип€ченую воду, подн€в кончиком вверх, постучите ручкой чтобы жидкость стекла вниз по лезвию. ѕо мере необходимости при резке повтор€йте этот прием.
7: ѕоложите ролл на разделочную доску и разрежьте его пополам. –азреза€ твердую начинку, такую как морковь и такуан , делайте ножом равномерные, скольз€щие движени€. ≈сли почувствуете сопротивление, резко ударьте по спинке лезви€ рукой, чтобы разрезать ролл.
8: ѕоложите две половинки ролла р€дом и разрежьте на три части. √отовые суши-роллы подавайте так, чтобы была видна начинка.


 

”рамаки(uramaki)

Ёта технологи€ приготовлени€ €вл€етс€ универсальной дл€ всех роллов "рисом наружу".


»нструкции: 1: «астелите макису пищевой пленкой. ѕоложите сверху лист нори и выложите на него тонкий слой суши-риса . ќкуните пальцы в миску с водой , затем слегка подавите рис пальцами, чтобы утрамбовать его на нори.
2: ѕереверните нори - рис окажетс€ на покрытой пленкой макису.  —мело переворачивайте, рис дл€ суши настолько клейкий, что ни одна рисинка не упадет. —мажьте нори €понским хреном - васаби.
3: ¬ыложите сверху начинку.
4: јккуратно начинайте сворачивать, ровно удержива€ макису и начинку ладонью.
5: —формируйте ролл, надавив на макису.
6: –аскатайте макису и удалите пленку.

≈сли вы хотите чтобы поверхность ролла покрывали икринки, или кунжут, или рыба (лосось, угорь, тунец), ѕересыпьте равномерно ролл семенами кунжута или разложите на нем икринки. ѕрижмите еще раз макису. »ли положите на готовую "колбаску" ломтик рыбного филе, и так же прижмите макису.  –азрежьте ролл на шесть частей.

¬ажно! ¬озьмите самый острый нож в доме, и после каждого разреза очищайте его

и смачивайте чистой водой.

ящичное и гнетное суши (оси-дзуси и хако-дзуси)

‘ормовочный €щик оси-бако позвол€ет создавать фантазийные и традиционные суши с наименьшими усили€ми.— помощью трехсоставного давильного €щика оси-бако можно легко приготовить много занимательных и вкусных блюд суши, известных как хако-дзуси и оси-дзуси, иначе €щичное (формованное) суши и гнетное (прессованное) суши.


»нструменты:
€щик оси-бако
»нгридиенты:

1 неполный стакан риса, приготовить как рис дл€ суши.
100-150 гр. икры тобико или масаго
авокадо
1/2 чайной ложки васаби
нори, либо синтетическа€ обертка, миска с кип€ченой водой.
»нструкции:
1: —мочить 3 части €щика оси-бако кип€ченой водой
2: ”ложить на дно €щика нори или синтетическую обертку. —верху выложить рис дл€ суши.
3: —мочите крышку оси-бако водой из миски и прижмите ею рис.
4: ”ложите поверх риса икру и авокадо (порезанное тонкими ломтиками).
5: –аспределите икру вокруг авокадо.
6: –азрежьте ваши будущие суши по бороздками в оси-бако.
7: —мочите крышку оси-бако водой, и прижмите икру и авокадо. –авномерно надавливайте на крышку, мен€€ несколько раз положение рук.
7: —нимите крышку, прорежьте еще раз суши по бороздкам, и выт€ните за пленку или нори спрессованное содержимое. b>8: ≈сли по какой-то причине не получаетс€ безболезненно извлечь рис с начинкой, не снима€ крышку, удалите боковую раму.  рышку при этом удержива€ большими пальцами.
¬с€кий раз при изготовлении гнетного суши, не забывайте, вынув его из рамы давильного €щика, выждать несколько минут, прежде чем начать резать конечный продукт. “ака€ выдержка позволит про€витьс€ ароматам, присущим отдельным компонентам блюда.
9: —мочите лезвие ножа кип€ченой водой и приступайте к нарезке.
10: ѕереложите куски на сервировочное блюдо.

   оси-дзуси обычно подают, соевый соус, маринованный имбирь и васаби.

‘утомаки (futomaki) 

Ёта технологи€ приготовлени€ €вл€етс€ универсальной дл€ всех роллов со сложной начинкой.



»нструкции:
1: ѕоложите лист нори на макису . “онким слоем выложите на него суши-рис, оставл€€ один длинный край нори незаполненным.
2: јккуратно положите начинку. —овет: нарезайте начинку тонкими полосками. «десь может помочь овощечистка.

3: Ќачинайте скручивать макису с ближнего к вам кра€. ѕоддерживайте пальцами начинку так, чтобы она оставалась на месте. —катывайте как можно плотнее и равномернее, загиба€ свободные от начинки концы нори внутрь ролла.
4: —ожмите ролл макису , сдавлива€ концы. ѕо желанию можно изменить форму ролла, сделав ее приплюснутой или слегка овальной.
5: ќсторожно раскрутите макису и переложите ролл на ровную поверхность. –азрежьте пополам, затем положите половинки р€дом и разрежьте на три части. 

 

ссылка на —уши-ћастер 

—уши из крабовых палочек  ( студенческий или кризисный рецептик )

Ќам понадобитс€:

 рабовые палочки (длинные), плавленный сырок, укроп, 2 зубчика чеснока, майонез, 2 €йца
 ак делать:


–азморозить крабовые палочки, развернуть их, не повредив

—ложить стопочкой, оставить на 10 -15 минут, (пока готовим начинку)

ѕлавленный сырок натереть на мелкой терке

»з чеснока вынуть сердцевину (если хотите убрать излишнюю остроту), выжать чеснок через чеснокодавилку

—делать начинку из сырка, рубленного €йца, укропа, чеснока, заправить майонезом, тщательно перемешать Ќамазать начинку на всю внутреннюю поверхность крабовой палочки.

—вернуть в рулетик

¬се свернутые крабовые палочки убрать в холодильник на 30 минут.

–азрезать палочки поперек на 3 части, ножом, смоченным в холодной воде.

«начение некоторых слов:


Ќ»√»–» ‘ормат суши, слепленный руками кусочек риса с любым сортом рыбного филе лежащего на нем

Mј » ‘ормат суши, свернутый в рулет рис с филе рыбы (текка маки - тунец, сейк макки - лосось) или с овощами, например с огурцом (каппа маки), завернутый в морскую капусту и порезанный на 4 или 6 кусочков небольшого размера.

‘”“ќ ћј » ѕлотные рулетики из риса с различными комбинаци€ми овощей и рыбного филе, завернутые в морскую капусту.

TEMAK» ‘ормат суши, завернутый в морскую капусту цилиндрик риса с филе рыбы или овощами внутри.

—јЎ»ћ» ‘иле рыбы, обычно подаетс€ с соевым соусом и васаби. —уществуют различные способы разделки рыбы, это своего рода ритуал, различна€ рыба режетс€ и разделываетс€ по-разному.

√ј–» ћаринованный имбирь тонко порезанный, розового цвета. “радиционно подаетс€ с суши. ”потребл€етс€ перед каждым кусочком дл€ очищени€ неба от вкуса предыдущего суши.

¬ј—јЅ» —ветло-зеленый €понский корень, который был высушен, перемолот и растерт в пасту. ќн традиционно используетс€, как приправа к суши и сашими, а также раствор€етс€ в различных соусах. ¬асаби очень остра приправа со вкусом, напоминающим хрен.

—ќ≈¬џ… —ќ”— ѕеребродивший соевый соус, приготовленный из пшеницы, соевых бобов, воды и морской соли.

ƒј… ќЌ ƒлинный белый корень редиса, потертый или порезанный на длинные тонкие полоски. ƒайкон помогает выводить жир, застаивающийс€ в организме. —вежий, очищенный от кожицы редис помогает усваивать жирную пищу, востанавливает нормальное пищеварение.

Ќќ–» “онкие листы сушеных морских водорослей. Ќори много раз прожаривают над огнем, пока его цвет не станет из черного или пурпурного зеленым. Ќори используетс€ как украшение, в него заворачивают рисовые шарики или другие продукты, или готов€т с тамари, где используют как приправу.

’јЎ» ѕалочки дл€ еды.

ћ»—ќЎ»–”
 лассический мисо-суп с кусочками соевого творога (тофу). ќн подаетс€ в мисочках, сначала пьетс€ жидкость, а затем палочками съедаетс€ тофу.

ћ»—ќ Ѕогата€ протеином, перебродивша паста, приготовленна€ из соевых бобов, обычно с добавлением €чмен€, темного или светлого риса. ћисо используетс€ в супах и приправах. —уществует в различных вариаци€х от белой до красной, от сладковатой до очень соленой и от хруст€щей (?) до однородной.

“ќ‘” —оевый творог, приготовленный из соевых бобов и нигари. »спользуетс€ в супах, овощных блюдах и дл€ украшени€. “офу богат протеинами, низкой жирности и не содержит холестерина. “офу имеет консистенцию м€гкого сыра, почти без запаха. Ќа ¬остоке тофу называют "м€сом без костей". ¬ нем низкое содержание жира и углеводов. ”потребл€етс€ в пищу в неприготовленном, жареном, маринованном, копченом виде. ќтлично впитывает вкусовые свойства различных продуктов, прекрасно с ними сочета€сь..

Ќј““ќ ‘ерментированные соевые бобы, имеющие т€гучую, в€зкую консистенцию.

Ќ»√ј–» “радиционное €понское сгущающее вещество дл€ приготовлени€ тофу, нигари получают при выпаривании морской воды.

√ќ’јЌ –ис

ƒќЌ Ѕ”–»
„ашка вареного риса с возможными вариантами заправки: м€со, €йца, курица.

ЋјѕЎј ¬торое после риса, основное блюдо в японии. —мотрите рамен, удон, соба. Ћапша подаетс€ гор€чей или холодной, отдельно или в супе, иногда ее подают поджаренной.

—ќЅј
Ћапша, приготовленна€ из гречки или из комбинации гречки и пшеницы. »ногда содержит в себе также и другие ингредиенты, например горный €мс или молотый зеленый чай.

”ƒќЌ японска€ лапша, приготовленна€ из пшеницы или из пшеницы с добавлением ее соцветий (похожа на м€гкие спагетти)

–јћ≈Ќ
Ѕлюдо, вз€тое из китайской кухни. яична€ лапша.

—ќћ≈Ќ ќчень тонка €понска€ пшенична€ лапша.

“≈-ёЎ» японска€ лапша, приготовленна€ вручную

Ѕ»‘”Ќ ѕрозрачна€ лапша, приготовленна€ из риса и картофельного крахмала.

“≈ѕѕјЌя » "∆аренный на железной тарелке". ¬ современных €понских ресторанах шеф стоит около раскаленной тарелки (теппан) р€дом с 6-8 обедающими людьми.  уски гов€дины, рыбы или овощей готов€тс€ перед вами и сразу после этого попадают на вашу тарелку.

“≈ћѕ”–ј —пособ приготовлени€ овощей, рыбы или морских гадов запанированных и обжаренных в кип€щем растительном масле. ѕодаетс€ с соевым соусом и дайконом. “емпура часто подаетс€ с супом, рисом или лапшой, и маринадами.

“≈–»я » —оус, приготовленный из сои, саке, сахара и специй. “ери€ки - также название метода приготовлени€ еды, когда пищу маринуют в соевом соусе и вине (мирин или саке) после чего обжаривают на гриле и подают в соусе тери€ки.

я »“ќ–» ÷ыпленок со стрелками лука поре€ и беконом приготовленный на небольших шампурах

“ќЌ ј“÷” ќбжаренное панированное филе свинины, порезанное на кусочки, подаетс€ с соусом тонкатцу.

ќ ќЌќћ»-я »
японска€ пица, больше похожа€ на переполненный омлет, обычно готовитс пр€мо перед вами на теппан€ки.

Ѕ≈Ќ“ќ
Ћюба€ пища, сервированна€ в небольших отделени€ лакированной дерев€нной шкатулки.

ј–јћ≈ ћорские водоросли с м€гким вкусом. јраме коричневого цвета водоросли, похожие по вкусу на хиджики, в них много кальци€, железа и других минералов, их часто готов€т со сладковатыми корнеплодами, также их используют дл€ декора блюд, укладыва€ по кра€м.

’»ƒ∆» » “емно-коричневые морские водоросли, мен€ющие цвет на черный при высыхании, чем-то похожие по консистенции на спагетти. ” них более насыщенный вкус, чем у араме. Ќиджики очень богаты протеином, кальцием и железом. “акже их называют хизики.

 ќћЅ”
ћорские водоросли темно-зеленого цвета, с широкими и толстыми листь€ми. Ѕогатые минералами комбу часто готов€т с овощами или бобовыми. ќдин кусочек может использоватьс€ дважды или трижды дл€ добавлени€ аромата в супе.

¬ј јћ≈
ƒлинные тонкие коричневые морские водоросли, используютс€ в различных блюдах. ¬акаме имеют сладковатый вкус и нежную структуру.

я—ј… ќвощи

ј«” » ћелкие темно красные бобы. ќсобенно хороши, когда приготовлены с комбу и тыквой. »х также часто называют адзуки или адуки.

Ў»“ј ≈ “щательно культивируемый древесный гриб

“÷” ≈ћќЌќ ќвощна€ засолка, обычно подаетс€ с рисом

M”ƒ∆¬ќ–“ Ѕогатое минералами растение, которое высушивают и используют в целебном чае. ¬ысушенный и перемолотый муджворт также используют при приготовлении гречишной лапши

K”ƒ∆”
Ѕелый крахмал, приготовленный из корн€ дикорастущего казу. ќн используетс€ в приготовлении супов, соусов, десертов и лекарственных насто€х.

¬ј–јЅ» папоротник-орл€к

‘” » болотный ревень

«≈ћј…
—оцвети€ папоротника

„ј японское название ча€

K” » „ј японский чай, приготовленный из поджаренных веточек и стеблей чайного дерева

MAT „ј ∆елто-зеленый порошковый чай, используемый в €понской чайной церемонии

’ќ∆» „ј японский чай, приготовленный из прожаренных листьев и стеблей.

—≈Ќ „ј ¬ысоко качественный €понский зеленый чай, приготовленный из молодых м€гких листьев.

—ј ≈ «абродившее рисовое вино, приготовленное из koji и риса (примерно 15-16 % алкогол€) —аке обычно подаетс€ теплым в маленьких чашечках, оно может быть также подано комнатной температуры или охлажденным в дерев€нных коробочках с солью по кра€м.

TO ”–»
¬аза дл€ саке

ћ»–»Ќ сладкое рисовое вино, которое используетс€ только дл€ готовки

M»«” AME
–исовый солод.

ћј »—ј  ÷иновка дл€ роллов бамбукова€ 

¬ј—јЅ» — это светло-зеленые жгучие ароматные корни трав€нистого растени€ Eutrema wasabi (или Wasabia japonica) семейства крестоцветных (капустных). ¬ ≈вропе васаби часто называют «€понским хреном» — что, в общем-то, верно, поскольку хрен принадлежит к тому же биологическому семейству.

“акуа́н или “акува́н  попул€рна€ в японии традиционна€ закуска. ѕриготовл€етс€ из €понской редьки дайкон. ѕодаЄтс€ другими в традиционной €понской кухне, так и отдельно в конце трапезы, поскольку считаетс€, что способствует пищеварению.

ƒл€ приготовлени€ такуана дайкон высушивают на солнце в течение нескольких недель до гибкости. «атем в течение нескольких мес€цев квас€т под гнЄтом с солью, куда добавл€ютс€ рисовые отруби, сахар, зелЄные листь€ дайкона, ламинари€, жгучий красный перец и сушЄные лепестки хурмы. √отовый такуан приобретает жЄлтый цвет.

 

 

–убрики:  ѕроголодалс€...
ѕознавательна€ страничка
ћетки:  



 ќ ќѕ≈ЋЋ»   обратитьс€ по имени „етверг, 08 ќкт€бр€ 2009 г. 19:03 (ссылка)
 ак детально!спасибо! возьму к себе..хорошо изложено и все пон€тно! отличный пост!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ѕерейти к дневнику

„етверг, 08 ќкт€бр€ 2009 г. 20:33ссылка
ћне тоже понравилось!
toling   обратитьс€ по имени —реда, 14 ќкт€бр€ 2009 г. 10:45 (ссылка)
—пасибо.¬озьму себе.
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
Pti_Fleur   обратитьс€ по имени —уббота, 07 Ќо€бр€ 2009 г. 21:34 (ссылка)
Ќяяяяяћ!!!!!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
 омментировать   дневнику —траницы: [1] [Ќовые]
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку